洛杉矶 | 犹太食物中的KOSHER（洁食）

作者：Yeung Wong

        由于实习机构与住宿家庭都是犹太的地头，因此平时多少要注意饮食的习俗，特别是洁食（kosher food）。Kosher（或者kashrut）普遍音意译为“可食”或“洁食”，是符合犹太教教规的食材，含“洁净、完整、无暇”之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响，与伊斯兰教的清真食物相似。在《圣经•旧约•利未纪》第十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成“洁净”与“不洁净”，具体而言如下：

        兽类——“凡走兽中偶蹄，有趾及反刍的，你们都可以吃。”（利11：3）：

        牛、羊、鹿为可食的兽类（申命纪14：4-6）。而骆驼、岩狸、兔子和猪，不符合上述条件，是“不洁”而不可食。

        海产——“凡是水中有鳍有鳞的，不论是海里的，或河里的，都可以吃”（利11：9）：

        按此规则，只有大部份的鱼类可以食用（鲨鱼、鳗鱼、鲶鱼等除外），而一切贝类及其他海洋动物都不可食用。

        至于禽鸟，名单上只具体列出不可食的种类，而非指明判断食用的标准。食肉或食腐的猛禽、乌鸦，鸵鸟、夜鹰、戴胜和蝙蝠之类，以及鸭、鹅以外的水鸟皆属禁食范围。

        另外在屠宰方面仍需诸多戒律，“屠夫须以一刀割断喉管，以减少动物死亡前的痛苦。而屠夫亦须信仰虔诚，守安息日，不但从技术，而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后亦要检查尸身是否符合食用标准，然后再放血（创世纪9：4）及挑出脚跟（源自以色列与天使相搏被打瘸一事，参创32：33）。”

        得知之后，我不禁十分好奇地询问我的导师与接待家庭，如何保证“洁食”食物确实按照其工序进行？他们告诉我，犹太小区的屠夫常是经师，专门肉食工厂会有驻场经师；而在超级市场中，有不同的方式表示食物经经师认证，符合教规。除此之外，还有其他犹太洁食的食物经教士的认证，同样符合教规认可，如KOF-K KOSHER犹太洁食认证（Kof-K）或Kosher Certification。而一经发现“不洁之物”被通过认证，肉食工厂与超级市场将受到极其严重的声誉打击，不仅会被剥夺kosher认证牌照，甚至会被当地小区杯葛，更多是通过宗教信仰上的力量对食物加工过程进行监督。

        因此除了不吃猪肉以及甚少吃海鲜之外，我的接待家庭基本没有太多其他限制，而香肠很多由素食食材制作。而一些严谨的教派规定会更严格，我的导师则不能吃虾，也不吃贝壳类食物。对于食材的讲究，无论老少都会严格遵守规则。但如果他们要到一些犹太人不是太多的国家或者地区出行，吃饭是一件麻烦事了。譬如有一位朋友要去香港玩，让我推荐好吃的，这可让我大伤脑筋了——基本上每一样我推荐的都不是kosher……

写于2013年11月

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