洛杉矶 | 我为什么要努力吃素

作者：成珺

        我现在还不是一个完全的素食主义者，但是我每周吃下的肉可能加起来跟你吃一顿的分量差不多。我在体验和尝试被蔬菜水果拥抱的生活，感觉挺好！因此，也想在这里作一点分享：

        第一个问题是，为什么我要努力地吃素？

        嗯，我承认很大程度上是被我的实习机构Sustainable Works所改变的，尽管我本来也不是非常爱吃肉。我比较喜欢逛菜市场和做菜，来到美国之后也很关注我吃下去的食物。一开始我就发现的菜肉都放在超市里卖，而且吃起来味道口感还跟中国的不一样！尤其是鸡肉，不仅没有浓郁的香味，咬起来还比较酥软。后来在实习机构认识了几个工作坊的分享嘉宾，她们都是从小学就开始吃素了，而且每个人的理由还不太一样，有的是因为对美国的肉类生产太失望，有的是因为想降低自己的生态足迹（ecological footprint）。跟她们讨论几次后得到了一些新的认识：这里的肉质量参差，有质感的鸡肉、牛肉可以在类似全食超市（whole foods market）这样的有机超市买到但是价格昂贵，平常人家多数使用的都是大工厂养殖的肉类。而大工厂养殖的生产方式不仅对动物非常残忍，浪费非常多资源，而且还可能会产生一些不好的物质残留在肉里面。于是我开始认真地思考这个问题：或许我可以尝试吃素。

        第二个问题是，为什么吃素可以降低我们对环境的影响？

        Sustainable Works有一本厚厚的工作手册，每一个话题的工作坊都有大概30页的对应材料。在水这个话题里面，我看到了这样一张图片：

        旁边有一句话：“你少吃一磅牛肉，就比你不洗澡六个月节省的水还要多”。我很少从这个角度思考我的食物。之所以吃素，就是尽量食用在生物链底层的植物类，以减少实际消耗的资源。实际上，人类的需求和欲望就是对环境最大的破坏。思考一下热烈讨论的转基因食品安全问题，不论转基因食品对人体有害与否，首先它违背了自然的进化原则，导致了很多物种处于危险的状态。而转基因技术的推广，正是打着“需求”的旗号进行的。

        第三个问题是，吃素究竟够不够营养？

        很多人会替我非常担心：你吃素不行吧？营养不够啊！蛋白质呢？有的男生更加会说：我要运动啊，没有肉不行啊，会晕倒的！不吃肉我觉得跟没吃一样。

        那根本是臆想出来的感觉！蛋白质的来源有很多都可以是植物性的，脂肪来源也是。只要保证饮食结构的平衡，吃素没有可能会让你身体吃不消。不妨对比一下肉食和素食的饮食金字塔，你就会发现，你真的没有需要吃那么多肉，没有了肉类也不会让你失去营养的平衡：

        实际上，人类是杂食动物，本是应该要吃一些肉的，但是现在的情况是吃太多了，整个生物链不平衡，以致于需要所谓的大工厂生产来满足人类的需求。所以，如果你真的很担心吃素会让你不够营养，也可以选择少吃肉。

写于2013年11月

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